bacakoran.co - berikut ini resep dutch croquette ala yang bikin ketagihan.
dutch croquette atau kroket belanda merupakan cemilan yang memiliki tekstur crispy dan lumer di dalam.
kroket belanda ini sangat enak dijadikan karena rasanya yang creamy dan juga gurih.
dengan isian yang cukup mewah membuat makanan ini semakin lezat.
apalagi jika disantap dengan cocolan saus mustard, membuat cemilan ini semakin menggugah selera.
tak hanya itu, dutch croquette ala ini juga bisa dijadikan ide jualan enak lho.
mau tau bagaimana cara membuat dutch croquette atau kroket belanda ala chef devina hermawan? simak disini ya!
bahan kaldu ayam:
- 500 gr ayam paha filet
- 2 siung bawang putih
- 1 buah bawang bombai
- 3 batang seledri
- 2 lembar bay leaf
- 1 liter air
bahan adonan kroket:
- 65 gr tepung terigu protein sedang
- 80 gr anchor unsalted butter
- 1 1/2 sdt bubuk pala
- 1 sdm mustard
- 400 ml air kaldu ayam
- 150 ml anchor full cream milk
- 2 sdt kaldu ayam bubuk
- 2 sdt gula pasir
- 1/4 sdt merica
- 1 1/2 sdt garam
- 1 sdt daun timi (thyme), cincang halus
- ayam suwir
topping:
- 100 gr jamur kancing, potong dadu, tumis
- 5 slice anchor cheddar cheese slices, potong dadu
bahan pelapis 1:
- tepung terigu protein sedang
bahan pelapis 2:
- 2 butir telur
- 200 gr tepung terigu protein sedang
- 170 ml air
bahan pelapis 3:
- tepung roti
bahan saus mustard:
- 5 sdm mustard
- 1 sdt cuka
- 1/8 sdt garam
- 2 sdm sirup gula
pelengkap:
- roti tawar, panggang
cara membuat:
1. didihkan air, kemudian masukkan ayam, bawang bombai, bawang putih, bay leaf, dan daun seledri, masak hingga mendidih, sisihkan busa.
2. jika sudah mendidih kecilkan api, masak selama 45-60 menit. tambahkan air sedikit demi sedikit jika menyusut.
3. setelah itu saring kaldu ayam lalu suwir-suwir ayam dengan garpu.
4. panaskan anchor unsalted butter lalu masukkan tepung terigu, masak di api sedang kecil hingga merata dan wangi.
5. masukkan merica dan pala bubuk, kemudian aduk rata.
6. masukkan air kaldu sedikit demi sedikit sambil diaduk kemudian masukkan anchor full cream milk, aduk rata.
7. masukkan ayam suwir, daun thyme, mustard, gula pasir, kaldu ayam bubuk, dan garam, aduk rata.
8. bagi dua adonan ragout lalu masukkan anchor cheddar cheese slices, aduk rata.
9. masukkan jamur ke dalam sisa adonan ragout, aduk rata.
10. tutup dengan cling wrap. masukkan ke dalam kulkas minimal 3 jam.
11. untuk tepung basah, campurkan tepung terigu, telur, dan air, aduk rata.
12. bentuk ragout dengan scoop ice cream lalu lapisi dengan tepung terigu kering. bentuk memanjang untuk ragout ayam jamur.
13. masukkan ke dalam tepung basah lalu ke dalam tepung roti, ratakan.
14. panaskan minyak lalu goreng kroket di api sedang besar selama satu menit atau hingga kecokelatan, tiriskan.
15. untuk saus, campurkan mustard, cuka, sirup gula, dan garam, aduk rata.
16. siapkan roti panggang, oleskan saus mustard dan simpan kroket di atasnya.
17. dutch croquette siap disajikan.
itulah resep dutch croquette atau kroket belanda ala yang crispy dan bikin nagih.
